做辣白菜用什么辣椒面最好 辣白菜的具体做法

辣白菜是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香辣可口，是比较下饭的，很多人都会喜欢吃辣白菜，有些人甚至会在家做辣白菜。那么做辣白菜用什么辣椒面最好，辣白菜的具体做法，大家知道吗，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、做辣白菜用什么辣椒面好

2、辣白菜腌制多久吃最好

3、辣白菜的具体做法

做辣白菜用什么辣椒面好

做辣白菜的辣椒面建议买专门做辣白菜的那种粗一点的辣椒面。

辣白菜常见于韩国、朝鲜和我国的东北地区。冬季寒冷，人们会把大白菜腌制起来，便于长时间保存，腌制的口感也十分美味。

做辣白菜，一般是先把白菜放盐腌制去水，一般是十二小时，因为东北白菜水多，多腌一会，然后准备料，苹果去皮切丝，梨去皮切丝。萝卜切丝，大蒜，生姜捣碎成蓉，虾酱，银鱼汁，糯米糊做的粥，就是把糯米面放到有水的锅里一直搅，熟了就可以了，辣椒面，把以上佐料全部放到一个大盆里，加入适量盐，蜂蜜，辣椒面拌匀，白菜控水后，均匀涂抹上就可以了，一般，一颗白菜半个苹果半个梨。三分之一的萝卜，银鱼露是调味的，以个人口味为准。

辣白菜腌制多久吃最好

辣白菜腌制10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜；11-45天慢慢会发酵到酸甜可口；超过45天就会开始变酸。建议等到发酵2-3周之后开始食用，那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜，大家也不要仍，可以试试酸泡菜汤，也是非常美味的。

辣白菜是朝鲜族传统美食，辣脆中带点酸甜（酸度随着时间会改变），颜色白中带红。韩国泡菜据说是三国时期从我们中国传过去的，后来经过长时间的发展改进才有了今天的腌制方法和口感。

听闻我国传统朝鲜族人家评价儿媳妇的标准之一就是能不能腌制出一坛爽口的辣白菜，他们把腌辣白菜的手艺看成是至高无上的。

辣白菜的具体做法

【步骤一】：将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中 撒上盐约30克，腌24小时。

【步骤二】：白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。

【步骤三】：苹果和梨打去皮然后切成小块、姜也切成小块、大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。

【步骤四】：我取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。

【步骤五】：取一个碗放入的1斤水，然后放入100糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。

【步骤六】：趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。

【步骤七】：等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。

【步骤八】：把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。

【步骤九】：把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。