冬笋怎么剥皮 从上至下划开即可

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。吃冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，那吃冬笋要怎么剥皮呢?接下来就来让我们一起了解看看吧!

冬笋怎么剥皮?

1、准备好要去皮的冬笋和一把锋利的刀。

2、拿起刀在冬笋中间位置划一刀(因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀)。

3、划完后沿着这条线上下撕就可以剥下冬笋的外皮了。

4、这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。

新鲜竹笋剥皮剥到什么程度?

1、新鲜冬笋。新鲜的冬笋想要去皮，可以把它的尾部切掉，然后再把冬笋头部朝上放好，用刀从头往下切，然后就可以把外皮去除，如果冬笋是比较大的，就可以把它放在地上，用刀划一下，然后再从划过的地方用力掰开，这样也能够轻松的把壳去除。

2、细长竹笋。细长的竹笋剥皮的方式和大的竹笋剥皮方式不一样，准备一根细长竹笋，左手把尾部给握住，然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，绕在手指上面，左手需要以食指为圆心顺时针旋转，这样就可以绕在食指上面，一直到笋皮脱离就可以了，另外一面也是使用这样的方法，可以把剩余的竹笋全部去除，剥完以后可能还会有一些残留的嫩芽或者嫩叶，这些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去，用手指掐一下根部，如果掐不动就证明老了，最好掐掉一截，这样吃起来会更加嫩。

竹笋应该怎么洗?

如果是新鲜的竹笋，那么放到清水里面冲洗干净就可以了，但是制作之前需要焯一下水，这样可以把涩的味道去除，如果是竹笋干，那么就需要提前一晚浸泡一下，多放一些水，泡完水以后风干就可以变白，笋干的颜色也变得更加好看，然后再换一次水进行浸泡，需要用冷水而不是热水，水一定要多放一些，这样才能浸泡的更加彻底，在水里面加用一些食用碱，浸泡一次就可以把竹笋干浸泡得更加鲜嫩，炒出来的味道也可以更好，用手搓一下食用碱，能够快速的融到水中，然后就可以用清水洗干净。

新鲜竹笋怎么做不苦?

1、焯水：将新鲜竹笋肉质比较深的部位用刀切除部分，然后将竹笋切成比较薄一点的薄片，放入水中焯水一次，可以消除部分的苦味。

2、煮制：准备一锅沸水，在沸水中加入适量的洗米水，然后将竹笋放入其中，小火闷煮15分钟左右，然后关火焖到凉水即可。这种方式是利用洗米水的引出竹笋本身的甘甜味道，从而可以降低竹笋的苦味。

3、蒸制：还有一种方式就是将竹笋清洗干净之后，放入蒸锅中蒸制40分钟左右，可以根据竹笋的大小来做适当的时间调整。这是通过蒸制的方式让竹笋的鲜甜味道出来，从而缓解苦味。

总结：剥新鲜的竹笋只需要将其剥到有黄白的竹笋出现，将不可食用的皮部都剥去即可，不要过多的剥离竹笋，以免不能得到完整的竹笋。