春笋要焯水吗 春笋焯水的好处及方法

春笋是春天大家比较常见的美食，春笋的营养价值很高，还有丰富的草酸，对女性以及孕妇都有很好的作用，但如果春笋处理不好，吃起来会发现比较苦涩，下面小编就带大家来了解一下春笋怎么去除苦涩味以及春笋是否要焯水？

1、春笋要焯水吗

春笋要焯水。春笋在烹饪前最好先焯一下水,因为春笋不仅含有难溶性草酸钙,而且还含有较多的粗纤维素,做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。 草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。

2、春笋焯水的好处

做春笋前最好焯煮一下。焯水可以软化粗纤维，有助消化。同时，可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，关键是能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。而且，草酸也会影响人体对钙质的吸收，开水焯一下，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。笋现在这个季节可是很贵的，但往往带点苦味，最好焯下水，这样的竹笋才更香甜。

3、春笋焯水的方法

(1)、将新鲜春笋剥皮切片或切块等。

(2)、开大火，锅里放入适量的水。煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。

(3)、等水有点热了，约50度左右放入姜片。

(4)、再倒入切好的竹笋。

(5)、盖上锅盖，用中火煮3~5分钟。

(6)、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了。捞出来,放在凉水里即可。

4、春笋怎么去除苦涩味

春笋通过焯水可以去除苦涩味，春笋苦涩是因为含有较多的草酸，而草酸在热水的溶解度会变高，所以将新鲜的春笋焯水也能帮助去除苦涩味，但是焯水后的春笋需要尽快食用完，不然会很容易发生变质。

盐水浸泡

新鲜的春笋洗净后可以放到盐水中浸泡，也可以放到粗盐中腌制，一段时间后春笋即可脱去苦涩味。

黄酒浸泡

草酸也可溶于酒精中，所以用黄酒浸泡也能帮助去除苦涩味，而春笋不需要在黄酒中浸泡较长时间，一般只有5~10分钟即可。

以上就是去除春笋苦涩味的方法，说起来也很简单了就是焯水，上文小编也介绍了春笋焯水的好处和方法，这些只是家庭中处理春笋的一些小偏方，大家在真正品尝春笋美食时，可以根据具体的情况来选择是否焯水。