蕨菜吃起来是什么味道 蕨菜怎么做不苦

蕨菜，春季一种难得的美味食物，而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远，可以追溯到春秋时期，它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用时多加注意，一般是不会对人体产生不利影响的，所以蕨菜是可以食用的。那蕨菜吃起来是什么味道呢?快来让我们一起了解看看吧!

蕨菜吃起来是什么味道?

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话。山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩;而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜怎么做不苦?

如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大。

1、蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。

做法：将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用。腊肉浸泡3-4小时，洗净，切片备用，红椒切片备用，锅中热油，放入腊肉炒至出油后盛出，锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味，倒入蕨菜继续翻炒，翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀，关火，出锅即可。

2、笋焖蕨菜

材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克，虾米5克，酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量。

做法：蕨菜洗净，焯水切段备用。香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用，姜、葱，笋切丝待用。锅中倒食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀。加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可

蕨菜如何挑选?

挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的，如果根茎软烂或有粘液，则表示放置时间过长，不够新鲜，甚至已经腐化变质，不宜挑选，除此之外，还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别。

甜蕨菜：甜蕨菜看起来颜色会更加鲜明，菜头部分卷曲向上，闻起来味道清香。

苦蕨菜：苦蕨菜相对来说颜色偏黯淡，菜头部分卷曲向下，味道比较苦涩。

鲜蕨菜怎么去除苦味?

如果是蕨菜本身带有的苦味的话，可以将蕨菜清洗干净后，翻入沸水中焯烫片刻，这样就可以帮助减轻其苦味了，但是也不能达到完全去除的作用;除此之外，还可以将蕨菜与其他味道比较重的食物一同烹饪，中和其苦味，如：腊肉、蒜蓉、冬笋等。

注意：蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。