煮螃蟹为什么掉腿 蒸螃蟹用大火还是小火

诗仙李白曾经有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。说的就是螃蟹的美味，秋天正是吃螃蟹的好时候，煮螃蟹为什么掉腿？蒸螃蟹用大火还是小火，下面小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

全文目录：

1、煮螃蟹为什么掉腿 

2、蒸螃蟹用大火还是小火

3、蒸螃蟹做法：

煮螃蟹为什么掉腿 

火候原因 

有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。 

螃蟹原因 煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿。

蒸螃蟹用大火还是小火

一般来说，蒸螃蟹的方式有很多种，分别使用不同的火候来施展，有时是大火，有时也可以是小火，具体取决于每个人的特定方式。大多数情况下是先用大火后用小火。

清蒸螃蟹时，通常会将一只完整的活体海鲜放入锅内来烹制。将螃蟹放入开了的蒸锅里，用大火先蒸5分钟左右，再把它们改为小火来再煮上15分钟左右；具体要多长时间就看它们的体型有多大了，15分钟乃是估测而得。

蒸螃蟹做法：

所用食材：螃蟹、生姜、高度白酒、精盐、啤酒

步骤一：螃蟹买到家，放入盆中，用清水浸泡，上面扣一个稍小一点的盆，防止螃蟹跑出来。

步骤二：加入半盆水，上下两个盆扣在一起，用手端起来在水池上摇晃，初步清洗螃蟹，然后继续上面的步骤，将污水倒出，直至洗到水清为止。

步骤三：放入一勺精盐，加入水中，摇匀静置15分钟，这样做螃蟹会很好的吐沙。

步骤四：再次按照上面的方法摇晃盆子清洗螃蟹后，将水倒净，加入1两高度白酒，摇匀静置5分钟。这样做可以杀菌去腥增香。

步骤五：将生姜切成片，铺在蒸屉中。

步骤六：将螃蟹上面的盆子拿掉，一手拿螃蟹盆，一手拿锅盖，迅速将螃蟹倒入蒸屉中，马上盖盖。

步骤七：将蒸锅加水，水里加一瓶啤酒，摆放上蒸屉，中大火开蒸。上汽之后，再蒸12分钟，大螃蟹要15-18分钟即好。