俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,这句话的意思就是,入冬后把腊肉腌制起来,留着过冬的时候吃。说起腊肉,想必大家都耳熟能详,腊肉是我国传统民间美食,那么腊肉腌制好了需要清洗吗,腊肉腌好了不洗会坏吗,下面小编就和大家一起来看看。
全文目录:
1、腊肉用什么肉
2、晒腊肉要洗干净再晒吗
3、腊肉腌制后需要水洗吗
4、腊肉的做法大全家常
制作腊肉,原材料至关重要,因此选肉是第一步,一般要选用五花肉,但是也不能选用太肥的五花肉,肉太肥做出的腊肉就会太油腻,使人难以下咽;肉太瘦的话,做出的腊肉晾好后会又硬又柴,所以肥瘦的比例为四六开。选好的肉切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一端肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
不需要清洗。
首先,如果猪肉很干净,我们就不用清洗,因为清洗时会进入原水,容易造成变质。未经清洗直接腌制的肉,味道纯正。如果肉很脏,我们可以用湿布擦掉轻微的污垢,然后腌制。如果肉很脏,沾上泥土,当然要清洗干净。清洗后应晾干,再进行酸洗,确保没有原水,防止变质。
腊肉腌制后不要水洗,直接晾晒即可。腊肉腌制3-7天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,注意腌制时需每天翻动一次,然后将其放置在阴凉通风处进行晾晒即可,千万不可将其放到太阳下暴晒,一般晾晒20天左右就可以食用了。
双椒炒腊味
食材:香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
步骤:
1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。腊味杏鲍菇
食材:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
步骤:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。